L’Assemblaggio - la miscela perfetta fa la differenza
La parola trova la sua origine nel termine «assemblage», il quale designa in campo artistico una tecnica con la quale una composizione estetica nasce dall’unione di singoli elementi. L'interazione dei frammenti gioca un ruolo fondamentale, meno importante è la valutazione dei singoli componenti. In campo enologico è simile: la sfida nell'assemblaggio è quella di combinare diversi vitigni in una composizione che sia convincente nella sua interezza. Il prodotto finale che ne risulta si chiama cuvée.
Il taglio o l'assemblaggio di diversi vitigni in una cuvée armoniosa ha lo scopo di esaltare la qualità del vino mescolando le diverse caratteristiche positive dei diversi vitigni. La cuvée deve essere di qualità superiore e avere un gusto migliore rispetto ai vini varietali. Caratteristiche quali il fruttato, l'acidità, il contenuto di tannini, il contenuto di alcol e gli zuccheri residui devono essere attentamente esaminate per garantire che la cuvée si presenti in una composizione soave. La messa a punto delle singole varietà per creare un vino particolarmente rotondo è un'arte che richiede grande conoscenza, abilità ed esperienza.
Assemblaggio o cuvée?
Un assemblaggio è un processo specifico: l'enologo mette insieme le parti che dovrebbero comporre un buon vino. I singoli tagli dovrebbero in ultima analisi portare ad un'armonia e ad una maggiore complessità del vino.
La parola «cuvée» deriva dal francese «cuve» e significa originariamente «tino, serbatoio di fermentazione» o «contenitore pieno», cioè una qualsiasi quantità di vino. La «cuvée» è usata in modo diverso nelle diverse regioni, il che può portare a confusione. In francese, ogni vino imbottigliato separatamente è chiamato «cuvée». Può essere un vino in purezza varietale o in uvaggio. In Francia, invece, i termini «assemblage» o «coupage» sono esplicitamente usati per descrivere la miscela di diversi vitigni.
Il vino rosato non è un blend di vino rosso e bianco. Tale pratica sarebbe proibita, poiché il vino rosso e il vino bianco sono due tipi di vino diversi. Il vino rosato è un vino rosso in cui il mosto viene fermentato solo molto brevemente.