Faut-il boire ou stocker le vin? Comment bien faire les choses!
Le stockage correct est un sujet très discuté, en particulier pour les vins rouges. Les grands vins à forte teneur en alcool et tanniques sont idéaux pour la conservation en bouteilles. Toutefois, les vins sont souvent vinifiés de façon à ce qu’on puisse les déguster immédiatement. L'orientation est plus facile avec les vins blancs, qui sont généralement bus jeunes.
| Millésimes | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2010 | 2009 | 2005 | 2000 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Suisse | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| St-Émilion/ Pomerol | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Médoc/Graves | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Bourgogne rouge | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 |
| Côtes du Rhône | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 |
| Toscane | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| Piémont | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| Espagne | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 |
| Californie | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Australie | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 |
| Chili/ Argentine | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 |
| Afrique du Sud | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 |
La patience est une vertu - mais les années de stockage dans la propre cave ne valent pas toujours la peine. De nombreux domaines viticoles produisent des vins de base qui sont déjà agréablement moelleux jeunes. Pour cela, il est essentiel d'extraire le plus de fruits et de tanins mûrs possible des raisins pendant la fermentation. Le potentiel de ce genre de vin ne s'améliore pratiquement plus après l'embouteillage et il faut les consommer dans les deux à trois ans.
Les grands crus destinés à la garde ont par contre une forte teneur en alcool, sont très tanniques et ont une acidité prononcée. Bien que les caves élèvent souvent ces vins dans des cuves en acier ou des barriques pendant un certain temps, ces caractéristiques apparaissent parfois grossièrement et indépendamment les unes des autres dans leur jeunesse. Ce n'est qu'avec un patient stockage des bouteilles que le vin développe son plein potentiel et devient élégant, fin et racé.
Moins complexe est la question du stockage des vins blancs et du champagne. Ces derniers jouent généralement leur répertoire complet d'arômes et de fruits à un jeune âge et s'améliorent rarement avec le stockage. Il vaut parfois la peine d’entreposer des vins doux ou des crus très expressifs à base de sauvignon blanc ou de chardonnay.
Le tableau des millésimes des experts en vin de Denner sert d’orientation
Le tableau des millésimes des experts en vin de Denner donne un bon aperçu de l'évaluation des millésimes dans les différentes régions viticoles.
Bien sûr, le stockage d'un vin n'est pas sans risque car il est presque impossible de prévoir le moment de sa maturité optimale. Une simple astuce permet de découvrir le potentiel de garde d'un vin: achetez-en toujours trois bouteilles - dégustez la première immédiatement, la deuxième après une année et la troisième après une période plus longue. Ainsi, vous découvrirez toutes les facettes du vin.
Conservez toujours les bouteilles avec un bouchon en liège couchées. Le vin maintient le bouchon humide, ce qui permet de sceller la bouteille de manière optimale. Même les champagnes de grande qualité, que vous aimeriez laisser reposer dans votre cave, se conservent mieux couchés.