Fendant, Dôle et Dôle Blanche - la trinité du Valais

Un Fendant est un vin de pur chasselas produit au Valais. Le fait que seul le chasselas valaisan soit appelé fendant n'est pas si ancien: à partir du XVIIIe siècle, le terme fendant était aussi utilisé dans le canton de Vaud et de Neuchâtel, aussi bien pour le vin et que pour le cépage chasselas. Jusqu'à aujourd'hui, le nom fendant n'a survécu qu'en Valais où il est protégé depuis 1966. Aucune autre région viticole ne peut utiliser le nom de fendant pour son chasselas.

La Dôle est un assemblage des deux cépages rouges les plus courants et les plus traditionnels du Valais: le pinot noir et le gamay. Ensemble, ils doivent constituer au moins 85% de l'assemblage, avec une majorité de pinot noir. D'autres cépages rouges du Valais - par exemple le diolinoir, le cornalin, la syrah ou l'humagne rouge - peuvent compléter la cuvée et développer des notes individuelles. Suivant le terroir et le producteur, la Dôle varie beaucoup en termes de couleur, de structure et de tannins. Depuis la fin des années 1950, l'appellation «Dôle» est également protégée en Valais. Le nom de l'assemblage Dôle provient de Dole, une ville du Jura français.

L'association harmonieuse et fruitée du gamay et du pinot noir donne naissance à la Dôle Blanche à la robe de pelure d'oignon - un vin estival et frais à déguster jeune. La Dôle Blanche est issue des mêmes cépages que son grand frère la Dôle, mais elle est classée comme un vin blanc, car les baies sont pressées immédiatement sans macération. Ainsi, les substances colorantes des pellicules des baies ne peuvent pas colorer le jus.