Steak de bœuf à la sauce aux morilles et au cognac avec risotto au safran
01.01.1970
Cette semaine, nous cuisinons trois nobles ingrédients: les morilles, le safran et de la viande tendre à souhait. Une combinaison parfaite. Différents messagers de la nature nous laissent entrevoir le printemps: les asperges, l’ail des ours et les morilles, entre autres, sonnent le commencement du renouveau culinaire. Les morilles séchées doivent impérativement être trempées dans de l’eau avant la cuisson. Il est aussi très important de la changer deux ou trois fois afin d’enlever tout le sable et les résidus de ces champignons. Afin de donner bien du goût à la sauce, nous allons aujourd’hui préparer les morilles de deux façons différentes, une fois en purée et une fois en entier. Comme accompagnement, nous allons servir un délicieux risotto au safran et des steaks de bœuf très tendres. Un régal!
Ingredienti carne e salsa per 4 persone
- 4 steaks ou tranches de bœuf
- 1 petit oignon finement haché
- 30 g de morilles séchées, trempées et égouttées
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de demi-crème
- 2 cc de sauce pour rôti
- 2 cl de cognac
- De l’huile neutre
- 25 g de beurre
Préparation
- 220 g de riz pour risotto
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 petit oignon finement haché
- 1 sachet de safran
- 50 g de parmesan râpé
- 2 dl de vin blanc
- 25 g de beurre
- Poivre, un peu de sel selon les goûts
<b>La sauce</b> <ol><li> Faire tremper les morilles séchées pendant une vingtaine de minutes dans de l’eau tiède. Ensuite, les laver sous l’eau courante et répéter cette opération deux à tro
