Rindssteak an Cognac-Morchel-Sauce mit Safranrisotto

Diese Woche kochen wir mit gleich drei edlen Zutaten: Morcheln, Safran und zartes Fleisch ergeben eine perfekte Kombination. Verschiedenste Naturboten zeigen uns, dass der Frühling endlich da ist: unter anderem läuten Spargeln, Bärlauch und eben auch Morcheln das kulinarische Frühjahr ein. Getrocknete Morcheln sollten vor der Verarbeitung unbedingt eingeweicht werden. Beim Waschen ist wichtig, dass das Wasser zwei- bis dreimal gewechselt wird, damit sich wirklich kein Sand und Schmutz mehr in den Pilzen versteckt. Um richtig viel Geschmack in die Sauce zu bekommen, werden die Morcheln heute einmal püriert und einmal ganz serviert. Dazu gibts schlotzigen Safranrisotto mit feinen Rindssteaks. Yammi!